Comme vous avez pu le voir, je suis un passionné de cuisine, et j’adore tester de nouvelles recettes en utilisant des produits de saison. Alors à vos fourneaux !
Ma recette toulousaine du moment : le cassoulet
Si vous êtes déjà passé par Toulouse, Castelnaudary ou Carcassonne, vous n’avez pas pu passer à côté. Pour moi, le cassoulet, c’est vraiment l’âme du Sud-Ouest.
C’est le plat que je ressorts dès que j’ai envie de faire plaisir. Franchement, il n’y a rien de mieux pour réunir tout le monde : c’est généreux, ça réchauffe, et ça met tout de suite une bonne ambiance à table. Mes amis en redemandent à chaque fois et ma famille ne s’en lasse pas.
Alors, j’ai décidé d’arrêter de garder mes petits secrets pour moi… Voici ma recette, toute simple et sans chichis, pour vous régaler à la maison !
| Ingrédients | Ustensiles |
| – 500 g de haricots blancs secs (type lingots) – 4 cuisses de confit de canard – 4 saucisses de Toulouse – 200 g de poitrine de porc demi-sel – 1 oignon – 2 carottes – 2 gousses d’ail – 1 bouquet garni (thym, laurier) – 1 cuillère à soupe de concentré de tomate – Sel, poivre – Graisse de canard | – Une grande marmite (6 à 8 litres) – Une cassole en terre cuite – Une grande passoire – Une écumoire – Une planche à découper – Un couteau bien aiguisé – Une poêle |
- Préchauffez votre four à 160 °C
- La veille, faites tremper les haricots blancs dans un grand volume d’eau froide pendant au moins 12 heures
- Le lendemain, égouttez les haricots puis plongez-les dans une grande marmite d’eau froide. Portez à ébullition pendant 5 minutes, puis égouttez de nouveau
- Dans une marmite propre, remettez les haricots avec la poitrine de porc, l’oignon épluché, les carottes coupées en rondelles, l’ail écrasé, le concentré de tomate et le bouquet garni. Couvrez largement d’eau et laissez cuire à feu doux pendant environ 1 heure. Écumez si nécessaire
- Pendant ce temps, faites dorer les saucisses de Toulouse dans une poêle avec un peu de graisse de canard, puis réservez-les
- Sortez les cuisses de confit de canard de leur graisse et faites-les légèrement réchauffer afin d’éliminer l’excédent de gras
- Retirez la poitrine de porc de la marmite et coupez-la en gros morceaux. Retirez également le bouquet garni et l’oignon
- Dans une cassole en terre cuite (ou une cocotte allant au four), déposez une première couche de haricots
- Ajoutez ensuite les morceaux de poitrine de porc, les saucisses de Toulouse et les cuisses de confit de canard
- Recouvrez avec le reste des haricots puis mouillez avec un peu de bouillon de cuisson afin que les haricots restent juste couverts
- Poivrez généreusement, salez avec modération (les viandes étant déjà salées)
- Enfournez le cassoulet pendant environ 2 heures. Pendant la cuisson, laissez une croûte se former à la surface puis enfoncez-la délicatement à l’aide d’une cuillère, une à deux fois, afin de concentrer les saveurs
- Servez le cassoulet bien chaud et régalez vous !
La croustade aux pommes
Aujourd’hui, je vais vous faire part de ma recette de croustade aux pommes, un plat typiquement toulousain.
| Ingrédients | Ustensiles |
| – 2 pommes golden – 50 g de beurre – 50 g de cassonade – 50 ml d’Armagnac – 2 pâtes feuilletées pur beurre | – Un moule à tarte – Un pinceau de cuisine |
- Préchauffez votre four à 180°c
- Dans un premier temps, épluchez les pommes en tranches épaisses puis les laisser macérer dans l’Armagnac
- Faites fondre le beurre puis l’étaler sur la pâte feuilleté à l’aide d’un pinceau (si possible) sinon avec une cuillère.
- Saupoudrez les deux pâtes feuilletées avec la cassonade (garder un peu de cassonade pour la fin de la recette)
- Déposez la pâte feuilleté dans le moule en faisant dépasser les côtés
- Déposez les pommes sur la pâte en ajoutant le sucre restant
- Recouvrez le tout avec la deuxième pâte feuilletée
- Pour terminer, coupez les bouts de pâtes qui dépassent du moule et déposer le tout sur le dessus
- Mettez un peu de cassonade et de beurre sur le dessus afin de caraméliser votre tarte
- Enfournez pendant 25 à 30 minutes au four et vérifiez la coloration de temps en temps
Voilà, votre croustade aux pommes est terminée, n’hésitez pas à me solliciter si vous avez besoin de conseils par e-mail : tomrobache[a]penseesterriennes.com